Was bedeutet IPA? Biernamen und was sie wirklich sagen
Updated: Sep 2
„Kommt IPA eigentlich aus Indien?"
Die Frage kommt oft, und sie ist völlig berechtigt. Die drei Buchstaben stehen tatsächlich für India Pale Ale. Nur sagt der Name nicht das, was alle annehmen, und das schon seit rund zweihundert Jahren nicht mehr.
Eine Zapfhahn-Wand ist ein seltsamer Text. Zwanzig Hähne, zwanzig Namen, und die meisten davon beschreiben ein Rezept, ein Verfahren oder ein Stück Geschichte statt dem, was im Glas landet. Ein paar führen sogar aktiv in die Irre. Im TapHouse Frankfurt laufen 20 wechselnde Hähne in der Mendelssohnstraße 51 im Westend, und hier steht, was die Wörter darauf wirklich heißen.
Fast keines kommt da her, wo es draufsteht
Vier Biere an unserer Wand tragen gerade einen Ortsnamen und werden ganz woanders gebraut.
Camba IPA: ein India Pale Ale, gebraut in Bayern. Erfunden wurde der Stil in England.
Fuerst Wiacek Turtledove: ein New England IPA, gebraut in Berlin.
Kinn Bryggeri Sjelefred: ein English Brown Ale, gebraut in Florø, Norwegen. Die brauen englische und belgische Stile mit voller Absicht.
Camba Braumeister Edition 99: ein California Common, gebraut am Chiemsee.
Und das sind nur die Hähne. Im Flaschen- und Dosenkühlschrank stehen über 130 Biere, und die Etiketten dort machen genau dasselbe.
Ortsnamen im Bier sind Stilbezeichnungen, keine Adressen. Das funktioniert wie bei Bolognese: Das Wort verrät dir das Rezept, nicht den Ort, an dem gekocht wurde.
Wofür steht IPA eigentlich?
India Pale Ale. Englische Brauer haben im 19. Jahrhundert Pale Ale nach Indien verschifft und es kräftig gehopft, weil Hopfen auf einer langen Seereise konserviert. Der Name blieb am Rezept hängen, lange nachdem die Schiffe aufgehört hatten zu fahren.
Erfunden hat es in Indien niemand. Dorthin geht heute auch fast nichts davon. Die drei Buchstaben sagen dir zwei Dinge: hopfig, und meistens stärker als ein Lager. Unseres liegt bei 6,6%. Über die Herkunft sagen sie nichts.
New England IPA kommt auch nicht aus England
New England ist eine Region der USA, und der Stil entstand in den 2010ern in Vermont. Gemeint ist die trübe, weiche, tropisch schmeckende Sorte IPA, gehopft auf Aroma statt auf Bittere. Du liest denselben Stil auch als Hazy IPA, was deutlich ehrlicher beschreibt, was du bekommst.
Das betrifft nicht nur IPAs. Dasselbe Verfahren gibt es eine Etage tiefer, dann heißt es New England Pale Ale oder Hazy Pale Ale. Zwei davon haben wir gerade am Hahn, beide mit 5,3%, von Kuehn Kunz Rosen aus Mainz und von Schwarze Rose. Gleiche Trübung, gleiche Frucht, spürbar weniger Alkohol. Wenn dir die Hazy IPAs zu viel sind, ist das die Richtung.
Am starken Ende steht Turtledove von Fuerst Wiacek: eine Berliner Brauerei, die einen amerikanischen Stil braut, benannt nach einer US-Region, die zufällig England im Namen trägt.
Helles oder Pils?
Das ist die Frage, die die meisten Gäste stellen, und wir können sie ungewöhnlich sauber beantworten. Beide sind bei uns von Camba, beide 5%, ein paar Hähne auseinander. Das Rezept ist der einzige Unterschied.
Pils ist bitterer. Helles ist malziger und runder.
Mehr braucht es an der Theke nicht. Die etwas längere Fassung, wie Camba es formuliert:
Pils stammt aus Pilsen in Böhmen. Helles kommt aus München.
Pils führt mit Hopfenaroma und einer festeren Bittere. Helles führt mit Malz und klingt leicht süßlich aus.
Beide sind goldgelb, aber Pils ist meist das hellere und klarere von beiden. Ein Helles darf einen leichten Schleier haben.
Wenn du das ganze Stück lesen willst, Camba haben es ordentlich aufgeschrieben.
Was ich tatsächlich sage: probier beide. Zwei kleine Gläser klären das in etwa dreißig Sekunden, und keine Beschreibung von mir schlägt den direkten Vergleich.
„Ein Trübes, bitte"
Wer in Deutschland ein trübes Bier bestellt, meint etwas Bestimmtes: ein ungefiltertes Lager. Kellerbier oder Zwickelbier. Bei uns an der Wand ist das Brauhaus Faust Kräusen Naturtrüb mit 5,5%. Die Trübung ist Hefe und Eiweiß, die absichtlich drin bleiben, und es schmeckt brotig und weich.
Fünf weitere Biere an der Wand sind aber aus einem völlig anderen Grund trüb. Die drei Hazy IPAs und die zwei Hazy Pale Ales holen ihre Trübung aus Hopfenbestandteilen und Eiweiß, die in der Schwebe gehalten werden, absichtlich, in einem modernen amerikanischen Stil. Eines ist ein traditionelles deutsches Lager. Der Rest sind amerikanisch geprägte Ales, und das stärkste hat 8,4%.
Beide sind trüb. Wenn du hier „ein Trübes" bestellst, bekommst du deshalb erst eine Gegenfrage: die deutsche Sorte oder die hopfige? Das kostet fünf Sekunden und bewahrt dich davor, ein amerikanisches IPA mit 8,4% vor dir stehen zu haben, wenn du eigentlich ein Kellerbier wolltest.
Und nein, keines von beiden ist schlecht. Bei einem Pils wäre Trübung ein Fehler. Bei diesen ist sie der ganze Punkt.
Die zwei Wörter, die wirklich etwas verraten
Ignorier die Poesie im Namen und such stattdessen nach diesen.
Lager oder Ale. Das ist die Gärung. Lager gärt kalt und langsam, das macht es sauber und knackig. Ale gärt wärmer und schneller, und die Hefe wirft dabei Frucht- und Gewürznoten ab. Helles, Pils, Kellerbier und unser Chiemsee Black sind alle Lager, obwohl eines davon fast schwarz ist.
Pale Ale, IPA, Imperial oder Double. Das ist eine Intensitätsleiter innerhalb einer Familie. Mehr Hopfen, mehr Malz, mehr Alkohol auf jeder Stufe. Unsere Pale Ales liegen um 5,3%, die Imperials auf der heutigen Liste zwischen 7,6% und 8,4%. Steht Imperial oder Double im Namen, behandle es als starkes Bier, egal was sonst noch dabeisteht.
Farbwörter sind die einzigen, die genau das bedeuten, wonach sie aussehen. Hell ist hell, Dunkel und Black sind dunkel. Wobei dunkel, wie ich schon mal geschrieben habe, etwas über Röstmalz aussagt und nichts über die Stärke.
Du musst das alles nicht wissen
Diese Namen sind ein Ablagesystem, das über zwei Jahrhunderte von Leuten zusammengetragen wurde, die sich nicht abgesprochen haben. Nützlich, sobald man den Code kennt, und bis dahin leicht irreführend.
Also frag einfach. „Wie schmeckt das denn?" bringt dich weiter als jedes Etikett. Die aktuelle Zapfhahn-Liste und die Flaschen und Dosen stehen auf unserer Online-Karte, die sich täglich selbst aktualisiert, und wir machen geführte Bierproben auf Deutsch und Englisch, wenn dir jemand die Wand lieber in Ruhe erklären soll.
Hops. Heat. Frankfurt.
Fragen, die wir an der Theke bekommen
Wofür steht IPA?
India Pale Ale. Englische Brauer haben im 19. Jahrhundert Pale Ale stark gehopft, damit es die Schiffsreise nach Indien übersteht, und der Name blieb am Rezept hängen. Heute signalisiert er ein hopfenbetontes Bier, meist stärker als ein Lager. Über den Brauort sagt er nichts.
Kommt IPA-Bier aus Indien?
Nein. Der Stil entstand in England und wurde nach dem Ziel der Schiffe benannt. Moderne IPAs werden überall gebraut, und nach Indien geht davon kaum etwas. Das IPA an unserem Hahn kommt gerade von Camba Bavaria, also aus Bayern.
Kommt ein New England IPA aus England?
Nein. New England ist eine Region der USA, und der Stil entstand in den 2010ern in Vermont. Er beschreibt ein trübes, weiches, fruchtbetontes IPA mit wenig Bittere, das auch als Hazy IPA verkauft wird. Bei uns läuft gerade eines aus Berlin, was den Namen doppelt irreführend macht.
Was ist der Unterschied zwischen Helles und Pils?
Beide sind helle deutsche Lager mit ähnlicher Stärke. Pils stammt aus Pilsen, führt mit Hopfenaroma und endet trockener und bitterer. Helles kommt aus München, führt mit Malz und endet runder und leicht süßlich. Unsere sind beide von Camba mit 5%, das Rezept ist also der einzige Unterschied.
Warum ist mein Bier trüb, ist es schlecht?
Mit ziemlicher Sicherheit nicht. Zwei verschiedene Dinge an unserer Wand sind absichtlich trüb: ungefilterte deutsche Lager wie Kellerbier, wo die Trübung aus Hefe und Eiweiß kommt, und Hazy IPAs und Pale Ales, wo sie aus Hopfen und Eiweiß stammt. Bei einem Pils wäre Trübung ein Fehler. Hier ist sie gewollt.
Was ist Kellerbier oder Zwickelbier?
Ein ungefiltertes, oft unpasteurisiertes deutsches Lager, das naturtrüb ausgeschenkt wird. Es schmeckt weicher und brotiger als ein gefiltertes Helles, weil Hefe und Eiweiß drin bleiben. Wer in Deutschland „ein Trübes" bestellt, meint normalerweise das und kein Hazy IPA.
Später geschrieben und der praktische Nachtrag zu diesem Text: Ob ein IPA zum Curry passt, hängt vollständig davon ab, wie bitter es ist. Deshalb landen ein West Coast und ein Hazy beim selben Gericht auf entgegengesetzten Seiten. Das steht in Restaurant nähe Messe Frankfurt: acht Minuten, zwanzig Zapfhähne, zusammen damit, wie du in einer indischen Küche bestellst, wenn du dir bei der Schärfe nicht sicher bist.
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