Craft Bier für Anfänger: 4 typische Irrtümer
- Kiran Kumar Nanduri
- Jul 25
- 6 min read
„Irgendwas, das nicht so bitter ist."
Den Satz höre ich fast jeden Abend. Jemand schaut auf zwanzig Zapfhähne, entscheidet sich lieber dafür zu sagen, was er nicht will, und am Ende zapfe ich ihm eines der beiden langweiligsten Biere an der ganzen Wand.
Der Reflex ist verständlich. Die Ansage ist trotzdem falsch. Die meisten Texte über Craft Bier für Anfänger fangen mit einer Stilkunde an, was etwa so gut funktioniert wie Schwimmen lernen durch Lesen. Im TapHouse Frankfurt laufen 20 wechselnde Zapfhähne neben einer modernen indischen Küche, Mendelssohnstraße 51 im Westend. Das sind die vier Sätze, die ich hinter der Theke am häufigsten korrigiere.
1. „IPA heißt bitter"
Bitterkeit ist eine Sache, die Hopfen kann. Sie ist nicht die einzige, und seit gut zehn Jahren zielen die meisten Brauer gar nicht mehr darauf ab.
Zwei IPAs, die gerade bei uns laufen, zeigen das ganz gut. Camba Island ist ein Hazy New England IPA mit 6,6%: weich, trüb, schmeckt vor allem nach Mango und Zitrusschale. Too Hop To Handle von Straßenbräu ist ein Imperial IPA mit 8,6% und beißt tatsächlich zurück. Dieselben drei Buchstaben auf dem Schild. Zwei völlig verschiedene Biere.
Wenn du irgendwann mal ein IPA hattest und danach die ganze Kategorie abgeschrieben hast, war es mit hoher Wahrscheinlichkeit ein West Coast IPA. Da ist die Bitterkeit der ganze Punkt. Probier stattdessen ein Hazy. Oder fang niedriger an: Camba Bavarian Summer ist ein Session IPA mit 5,3%, also dieselbe Geschmacksidee in einer Stärke, bei der man sich noch unterhalten kann.
2. „Dunkel heißt schwer"
Die Farbe kommt davon, wie weit das Malz geröstet wurde. Mehr sagt sie nicht aus. Über den Alkoholgehalt schon gar nichts und über den Körper wenig.
Konkret: Camba Chiemsee Black ist ein dunkles Lager mit 5,5%. Es sieht aus wie ein Stout und trinkt sich wie ein Lager, und es hat drei Prozent weniger als das helle, goldene Imperial IPA ein paar Hähne weiter. Wer nach Farbe bestellt, liegt hier also genau verkehrt.
Dunkle Biere schmecken nach Röstaromen, Kaffee, Brotkruste, manchmal Schokolade. Nichts davon ist schwer. Es ist nur nicht gelb.
3. „Ich muss mich für eins entscheiden"
Musst du nicht. Und das ist der Teil, von dem die meisten nicht wissen, dass sie ihn einfach bestellen dürfen.
Nimm ein Flight. Fünf 0,1-Liter-Gläser auf einem Brett, zusammengestellt von dir oder von dem, der zapft, also ein halber Liter, mit dem du dich quer durch die Wand probierst. Du findest etwas, das dir gefällt. Und, noch nützlicher, du findest heraus, was dir nicht gefällt. Das hat noch niemand bereut, und es ist die beste Antwort auf „ich weiß nicht, was ich will".
Wenn du es lieber richtig erklärt haben willst statt nur eingeschenkt, ist das eine andere Sache: unsere geführten Tastings sind fünf Pours à 0,15 Liter von fünf verschiedenen Bieren, mit jemandem, der dich durch jedes einzelne führt.
4. „Gib mir einfach euer beliebtestes"
Da widerspreche ich richtig.
Alle zwanzig Hähne laufen. In fünf Jahren hatte ich kein Bier, das dastand und schal wurde, während ich darauf gewartet habe, dass es mal jemand bestellt. Manche gehen schneller als andere, aber es gibt keinen toten Hahn. „Am beliebtesten" grenzt also gar nichts ein. Es sagt dir, was ein paar hundert andere Leute gut fanden, und das hat mit deinem Geschmack herzlich wenig zu tun.
Was ich stattdessen frage, dauert etwa fünfzehn Sekunden:
• Was trinkst du normalerweise?
• Hattest du schon mal ein Pale Ale oder ein IPA?
Zwei Antworten und ich weiß ungefähr, wo ich dich abhole. Wenn du Pils trinkst, bekommst du nicht als erstes Glas ein Imperial IPA mit 8,4%. Wenn du Pale Ales kennst und mochtest, können wir woanders hin als ans sichere Ende der Theke. Und wenn du es selbst nicht weißt, sind wir wieder beim Flight.
Nicht alles hier ist Anfängergebiet
Zwei Stile gehen bei uns am langsamsten: Gose und Rauchbier. Gose ist salzig und sauer. Rauchbier wird mit geräuchertem Malz gebraut und schmeckt nach Lagerfeuer, und zwar so, dass man es entweder beim ersten Schluck liebt oder nie. Keins von beiden ist ein sanfter Einstieg, und keins hängt dauerhaft bei uns am Hahn. Sie kommen immer mal wieder vorbei, und wenn eins davon läuft, frag lieber erst nach einem Schluck, bevor du dir ein ganzes Glas bestellst.
Und wenn du einfach ein normales Bier willst?
Dann trink ein normales Bier, richtig gemacht.
Wenn mir jemand sagt, dass er Krombacher oder Bitburger trinkt, zapfe ich ihm ein bayerisches Helles: Camba Hell mit 5,2%. Klar, malzig, überhaupt nicht anstrengend. Das ist das Bier, das in diesem Raum die meisten Skeptiker zu Stammgästen gemacht hat, und die bleiben dann auch dabei, statt irgendwann darüber hinauszuwachsen. Ein Helles ist keine Vorstufe von Craft Bier. Es ist einfach gut gebrautes Bier, und niemand muss über ein Imperial Stout einsteigen.
Dazu kommt das Essen
Hopfen schneidet Schärfe. Schärfe verstärkt Hopfen. Genau deshalb steht hier eine indische Küche in einer Craft-Bier-Bar und nicht nur eine Tüte Chips (die haben wir natürlich auch, und Erdnüsse): Schärfe und Bitterkeit drücken gegeneinander, und die Kohlensäure setzt den Mund zwischen zwei Bissen zurück, was Wasser so nicht schafft.
Eine Sache lohnt sich zu wissen, weil sie der häufigste Fehler ist. Alkohol verstärkt Capsaicin. Ein 8-prozentiges Imperial IPA neben einem scharfen Curry macht also beides heißer, nicht besser. Wenn du wirklich scharf isst, geh im Alkohol runter, nicht rauf. Ein hopfiges Pale Ale oder ein Weizen neben Tandoori-Hähnchen ist die deutlich bessere Idee als das stärkste Bier auf der Karte.
Also: beschreib nicht, was du nicht willst. Sag dem Menschen hinter der Theke, was du normalerweise trinkst, und bestell ein Flight. Dann bist du etwa vier Minuten von etwas entfernt, das dir wirklich schmeckt.
Was gerade läuft, ändert sich ständig, deshalb steht die komplette Liste auf unserer Live-Karte, die sich jeden Tag selbst aktualisiert. Wenn du es lieber in Ruhe erklärt haben willst: wir machen geführte Tastings auf Deutsch und Englisch, und für einen Freitagabend kannst du einen Tisch reservieren, wenn du nicht stehen möchtest.
Hops. Heat. Frankfurt.
Fragen, die wir an der Theke bekommen
Ist jedes IPA bitter?
Nein. Bitterkeit ist eine mögliche Hopfeneigenschaft, keine Vorschrift. Hazy oder New England IPAs werden auf Aroma und Geschmack gehopft und schmecken nach tropischen Früchten und Zitrus, mit sehr wenig Bittere. Die bitteren sind die West Coast IPAs. Wenn dich ein IPA mal abgeschreckt hat, ist ein Hazy IPA ein völlig anderes Getränk.
Ist dunkles Bier stärker als helles?
Meistens nicht. Die Farbe kommt vom Röstgrad des Malzes und sagt fast nichts über den Alkoholgehalt. Ein dunkles Lager mit 5,5% ist schwächer als die meisten hellen IPAs, die oft zwischen 6% und über 8% liegen. Dunkle Biere schmecken nach Röstaromen und Kaffee, sie sind nicht automatisch schwer.
Welches Craft Bier sollte ich als Anfänger probieren?
Wenn du normalerweise Pils oder Helles trinkst, fang mit einem gut gebrauten bayerischen Helles an und nimm danach ein Pale Ale. Noch besser: bestell ein Flight und probier fünf Stile in 0,1-Liter-Gläsern direkt nebeneinander. An der Theke lernst du in zehn Minuten mehr als aus jeder Stilliste.
Kann ich Biere probieren, bevor ich mich für ein ganzes Glas entscheide?
Ja, frag nach einem Flight. Im TapHouse Frankfurt besteht ein Flight aus fünf 0,1-Liter-Gläsern auf einem Holzbrett, insgesamt ein halber Liter, damit du fünf Stile direkt vergleichen kannst. Geführt geht auch: unser Exclusive Beer Tasting sind fünf Pours à 0,15 Liter, erklärt von einem Experten.
Welches Bier passt zu scharfem indischem Essen?
Geh im Alkohol niedriger als du denkst, weil Alkohol die Schärfe verstärkt. Ein hopfiges Pale Ale oder ein Weizen um 5% passt gut zu Tandoori und Gegrilltem. Die Imperial IPAs mit 8% spar dir für ein milderes Gericht oder trink sie solo.
Wo kann man in Frankfurt Craft Bier trinken?
Das TapHouse Frankfurt liegt in der Mendelssohnstraße 51 im Westend, mit 20 wechselnden Zapfhähnen und einer modernen indischen Küche im selben Raum. Geöffnet ab 16 Uhr von Dienstag bis Freitag, ab 12 Uhr samstags und sonntags, montags geschlossen. Die aktuelle Karte steht auf einer Live-Seite, die täglich aktualisiert wird.
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